アナエロビックファーメンテーションとは収穫したチェリーをタンクなどに入れ、蓋をして密閉、酸素を遮断(=嫌気性状態)し、微生物の活動を活発化させることで、醗酵を促し、より積極的に利用した手法です。

アナエロビックファーメンテーションプロセスは、従来のコーヒーからは考えられないような独特な味わいのコーヒーになります。